アジの干物でアクアパッツァ

調理時間：20分以内

オリーブオイルで焼いてからトマトで軽く煮ればイタリアンな一皿に！
干物は旨味が凝縮しているので、味も決まりやすく失敗もありません。
みんな驚く美味しさで、金目鯛なら華やかなおもてなしにも◎！

の材料（2人分）

・アジの干物（大きめ肉厚）　…　2枚
・トマト　…　中２個
・にんにく　…　２かけ
・白ワイン　…　1/3カップ
・水　…　1/2カップ
・あればアンチョビ　…　１本
・オリーブ油　…　適量
・塩　…　適量
・こしょう　…　適量
・パセリや青じそ、バジルなど　…　適量

の作り方

にんにくは横に薄切りに、トマトは粗く刻みます。
アンチョビも刻んでおきます。

フライパンにオリーブオイルを引いて、にんにくを入れて弱火にかけます。
にんにくがきつね色になったら取り出します。
中火にし、アジを皮を下にして入れ、軽く焼き色が着くまで焼いたら裏返す。

トマトとアンチョビを加え、にんにくを戻し入れ、白ワインを注いで煮立てる。
水1/2カップを加えて強めの中火にし、再び煮立ったら、スプーンで煮汁をアジにかけながら５分ほど煮る。

オリーブ油大さじ１を加え、しっかり沸かして煮汁をとろっとさせる。
塩、こしょうで味を調える。
器に汁ごと盛り、ちぎったパセリなどを散らす。

【補足】

　・金目鯛ならより豪華におもてなし向きに！
　・トマトが安い時にカットして冷凍しておくと便利です。